Ingredientes
- 1 pollo de dos kilos
- 1 kilo de pecho de vaca
- 1 espalda de cordero
- 1/2 libra de tunta remojada
- 4 papas grandes
- 3 zanahorias
- 1 nabo
- 2 ramas de perejil y apio
- 3 hojas de laurel
- 4 ajíes verdes
- 1 cebolla
- 1 copa de vino
- 1 copa de cerveza
- 1/2 cucharilla de pimienta blanca entera
- 2 cucharas de pimentón colorado entero
- 1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
- Sal al gusto
Preparación
El pecho de vaca debe cocer en agua con sal en una olla a presión durante una hora. Cuando la carne de res esté blanda se deben añadir los trozos de cordero y pollo.
Al mismo tiempo se debe aliñar con el ají verde pasado por brasa; la zanahoria, el nabo y la cebolla. Todo se debe condimentar con pimienta, laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado y sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer, añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.
En otra olla con agua se deben hacer cocer los choclos con anís y azúcar, si desea que éstos sean dulces.
La tunta se debe remojar en agua tibia para suavizar su pulpa, luego se debe pelar y lavar bien. Tiene que ser cortada un poco por la mitad para rellenarla con una tajada de queso y luego se debe poner en una coladera para hacer cocer a vapor en una olla con agua caliente. Una vez cocidas las papas y carnes se añade el vino, la cerveza. Se espolvorea el orégano y se deja dar un hervor.
En un plato hondo se sirven las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y el choclo se sirven en forma separada sobre una fuente.
Se acompaña con llajwa si gusta.
